Inilah resepi perantau..resepi ikan asam pedas dan resepi nasi kerabu.. tak cukup pun bahan-bahannye tapi rasanye oklah untuk melepas rindu pada masakan Malaysia. Pepandai je ubah resepi asal mengikut bahan2 yg ada kat sini... :)
Ramuannya main agak2 je ni..
IKAN MASAK ASAM PEDAS
bahan-bahannya :
-500g ikan (tak kisah ikan pe pun asalkan yg segar.. kalo beli yg dah frozen tu kurang sedaplah)
-bawang besar (biasa org boh bwg merah tapi kat sini takde..so guna bawang besar)
-bawang puteh
-sedikit halia
-sedikit lengkuas
-sedikit kunyit hidup
-sedikit belacan(kalo takde ganti udang kering pun sedap)
-10 tangkai cili kering
-segenggam ikan bilis
-satu cawan air asam jawa
-bunga kantan dihiris halus
-1 batang serai diketuk
-minyak utk menumis
-garam + gula secukup rasa
-kacang bendi yg dipotong dua
-2biji tomato
-2 liter air
cara-membuatnya :
- blend cili kering, bawang besar, bawang putih, halia, kunyit, lengkuas, ikan bilis dan udang kering/belacan.
- panaskan minyak dalam periuk..pastuh tumiskan bahan yg diblend tadi sampai pecah minyak
- pastuh masukkan air asam jawa dan air sehingga mendidih
- bila dah mendidih, masukkan garam dan gula secukupnya. then, masukkan bunga kantan yang dihilis halus. biarkan sampai kuah tuh jadik pekat.
- pastuh barulah masukkan ikan, bendi ngan tomato. kita masukkan ikan, bendi dan tomato nih lambat sket sbb tak nak ikan ngan tomato nih hancur.
- bila ikan tuh masak...bolehlah di hidangkan.
NASI KERABU
bahan2 pun agak2 sendiri je lah..
Utk tumis.
- santan
- asam keping
- cili kering (banyak skit ..supaya nampak merah)
- sos ikan
- udang kering
- bawang besar
- bawang putih
- gula + garam
- serai
Cara masaknya.
- blend cili kering, adik beradik bawang, udang kering
- pastu tumislah sehingga pecah minyak..
- masukkan santan.. masaklah sehingga pekat
- masukkan sekali gula, garam dan asam keping tu tadi.
- kalo ada serai masuk gak sekali. Ketuk dulu serai tu..
Utk kerabu
- bunga kantan
- letture
- timun
- taugeh
caranya.. hiris halus2 semua bahan tu kecuali taugeh dan gaulkan kesemuanya.
Utk sambal kelapa + ikan
bahannya.
- ikan selar(aji) ..apa2 pun boleh .
- kelapa kering
- bawang besar yg diparut
- garam
- sedikit serbuk lada hitam
caranya.
- rebus/ bakar ikan. pahtu ambik isinya. Hancurkan(tumbuk) jadi halus
- goreng kelapa kering sehingga nampak kekuningan
- pastu goreng ikan yg telah dibuang tulang tadi. Masukkan bawang yg diparut dan goreng sehingga agak2 kering.
- pastu ambik kelapa kering yg telah digoreng tadi... campur sekali dgn ikan tu dan tambahlah sedikit garam dan serbuk lada hitam
sambal cili( kadang2 buat. kekadang tak..ikut kalo jump cili padi kat pasar..buatlah.. kalo tak tak buat pun..)
- cara buat sambal.. blend cili padi, cuka, garam dan gula..